Precaliente el horno a 170 °C y enmantequille una budinera.

Coloque la mariposa. Ponga las 4 yemas y bata 2 min/37 °C/vel 3,5.

Añada la leche condensada, la canela y el clavo. Bata 30 seg/vel 3,5. Pase a un bol y retire la mariposa.

Ponga 3 manzanas en el vaso y ralle 5 seg/vel 4. Pase al bol.

Repita con las 2 manzanas restantes durante 4 seg/vel 4. Mezcle todo con la espátula.

Vierta en la budinera y hornee aproximadamente 30 minutos, hasta que esté firme.

Lave y seque completamente el vaso y la mariposa.

Coloque la mariposa. Añada las claras, el azúcar y el jugo de limón. Bata 4 min/70 °C/vel 3,5.

Continúe 5 min/sin temperatura/vel 3,5, sin la tapa medidora.

Cubra el budín con el merengue y gratine 3-5 minutos a 200 °C, vigilando constantemente.

Deje enfriar y refrigere antes de servir.