La noche anterior, remoje el mote y los huesillos por separado. Cubra los huesillos con los 800 g de agua que se usarán en la cocción.

Escurra el mote. Ponga 1.000 g de agua en el vaso, coloque el mote dentro del canastillo y cocine 40 min/100 °C/vel 2. Retire y reserve.

Vacíe el vaso. Ponga la chancaca y la piel de naranja. Triture 15 seg/vel progresiva 5-8.

Añada el azúcar y los 800 g de agua de remojo de los huesillos. Cocine 10 min/100 °C/vel 2.

Agregue los huesillos remojados. Cocine 40 min/100 °C/giro inverso/vel 1, con el canastillo sobre la tapa.

Compruebe la cocción. Cuando sea necesario, prolongue 5 min/100 °C/giro inverso/vel 1.

Pase los huesillos con su almíbar a una fuente, agregue el mote, deje enfriar y refrigere.