Corte las berenjenas por la mitad y haga cortes superficiales en forma de rombos.

Espolvoree con sal y deje reposar durante 1 hora. Enjuague y seque bien.

Coloque en una fuente, añada pimienta y un poco de aceite y hornee 50-60 minutos a 180 °C, hasta que estén muy tiernas.

Deje templar y retire la pulpa.

Ponga el ajo en el vaso y pique 3 seg/vel 5.

Añada la pulpa, el tahini, 60 g de aceite, el vinagre, el limón, sal y pimienta.

Triture 30 seg/vel progresiva 5-8.

Compruebe la textura y mezcle unos segundos más cuando sea necesario.

Sirva con perejil picado y un chorrito de aceite.