Ingredientes
- Puré verde
- 450 g de brócoli con tallos tiernos y floretes separados
- 40 g de aceite de oliva
- 120 g de agua
- 5 g de sal
- Pimienta a gusto
- Relleno
- 4 paltas
- 500 g de camarones cocidos y pelados
- 100 g de mayonesa
- 30 g de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Jengibre en polvo
- Sal y pimienta
- Julianas de pimentón rojo para decorar
Instrucciones
- Corte los tallos tiernos del brócoli en rodajas y reserve los floretes.
- Ponga en el vaso los tallos, 40 g de aceite, la sal y la pimienta. Cocine 10 min/100 °C/giro inverso/vel 1.
- Añada los floretes y el agua. Cocine 10 min/100 °C/giro inverso/vel 1, con el canastillo sobre la tapa.
- Compruebe que el brócoli esté tierno. Espere a que la temperatura baje de 80 °C.
- Triture 30 seg/vel progresiva 5-8. Pase a un bol y deje enfriar.
- Corte las paltas en láminas y alíñelas con limón, sal y pimienta.
- Aliñe los camarones cocidos con el aceite, jengibre, sal y pimienta.
- Forre un molde de aproximadamente 10 x 35 cm con film apto para alimentos.
- Forme capas de puré verde, mayonesa, palta y camarones. Termine con puré.
- Refrigere al menos 30 minutos, desmolde y decore.