Cocción de pollo:

Ponga las mariposas en las cuchillas. Agregue el agua, la zanahoria, 1 cucharadita de sal, la pechuga de pollo, la hoja de laurel y el pimentón rojo. Programe giro inverso velocidad 20 minutos /100°C/ giro inverso velocidad 1.5.

Con el canastillo cuele el caldo. Reserve solo el pollo y el pimentón por separado y retire la mariposa retire la maripoza y reserve la mezcla.

Lactonesa

Coloque un bowl sobre la tapa y pese el aceite. Reserve.

Ponga en el vaso la leche, solo ½ cucharadita de sal y emulsione 3 minutos /37°C/ velocidad 5, mientras la maquina esta en funcionamiento vierta de a poco el aceite sobre la tapa con la taza medidora puesta.

Añada el jugo de limón y mezcle 5 segundos / velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el pimentón reservado y triture 5 segundos / velocidad 6.

Añada el pollo cocido, la lactonesa y desmenuce 3 segundos / giro inverso / velocidad 4. Guarde en un recipiente con tapa y refrigere hasta el momento de utilizar.

Utilice para rellenar con su pan favorito, para hacer paltas rellenas etc.