Ponga en el vaso el vinagre, el azúcar y la sal. Caliente 2 min/60 °C/vel 2. Pase a un bol y reserve.

Ponga el arroz en el canastillo y lávelo bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Escurra bien.

Ponga el agua en el vaso e introduzca el canastillo con el arroz.

Cocine 28 min/100 °C/vel 3.

Retire el canastillo con la muesca de la espátula y pase el arroz a una fuente amplia.

Vierta el aliño reservado y mezcle con movimientos de corte, sin aplastar los granos.

Cubra con un paño limpio y deje enfriar antes de usar.