Precaliente el horno a 180 °C.

Ponga el ajo en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Baje los restos.

Añada el aceite y los champiñones. Cocine 8 min/120 °C/giro inverso/vel 1, con el canastillo sobre la tapa.

Vierta en el canastillo colocado sobre un bol. Reserve por separado los champiñones y el líquido.

Abra la pechuga en forma de libro y salpimiente.

Extienda el hojaldre. Coloque encima el tocino, la pechuga y la mitad de los champiñones.

Enrolle, cierre los extremos, coloque la unión hacia abajo y pincele con huevo.

Hornee aproximadamente 60 minutos a 180 °C, hasta que el centro alcance 74 °C.

Para la salsa, ponga la cebolla y el perejil en el vaso. Pique 5 seg/vel 5.

Añada la mantequilla y sofría 4 min/100 °C/giro inverso/vel 1, sin la tapa medidora.

Agregue la harina y cocine 2 min/100 °C/vel 2.

Añada el agua, los champiñones restantes, el líquido reservado, sal y pimienta. Cocine 5 min/100 °C/vel 3.

Incorpore la crema y mezcle 15 seg/vel 5.

Deje reposar el Wellington 10 minutos. Corte y sirva con la salsa.