Agregar 200 g de queso gruyere en trozos al vaso. (Modo: Pesar)

Rallar el queso. Retirar y reservar en un bol. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 10 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Agregar 200 g de tocino cortado en tiras finas al vaso, si se usa. (Modo: Pesar)

Sofreír el tocino. Retirar el tocino, reservar y dejar la grasa en el vaso. (Modo: Sofreír – Tiempo: 8 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 30 g de mantequilla y 100 g de cebolla blanca cortada en pluma. (Modo: Pesar)

Sofreír la primera parte de cebolla. (Modo: Sofreír – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Colocar el canastillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.

Continuar la cocción de la primera parte de cebolla. (Modo: Sofreír – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 20 g de coñac. (Modo: Pesar)

Evaporar el alcohol con el canastillo sobre la tapa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 2 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de triturar.

Triturar la preparación. Retirar y reservar en un bol aparte. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 10 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Insertar la mariposa.

Agregar los 700 g restantes de cebolla blanca cortada en pluma, 80 g de mantequilla y 20 g de aceite de oliva. (Modo: Pesar)

Sofreír. (Modo: Sofreír – Tiempo: 15 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Colocar el canastillo sobre la tapa y continuar cocinando para caramelizar la cebolla. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 45 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 100 g de oporto o vino licoroso. (Modo: Pesar)

Evaporar el alcohol con el canastillo sobre la tapa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 5 g de sal, pimienta a gusto y 20 g de aceto balsámico. (Modo: Pesar)

Cocinar. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 50 g de mantequilla y 50 g de harina. (Modo: Pesar)

Cocinar la harina con la cebolla. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar la preparación triturada reservada y 1500 g de caldo oscuro de carne, sin sobrepasar la marca máxima del vaso. (Modo: Pesar)

Cocinar la sopa con el canastillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 35 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Rectificar sal y pimienta. Precaución: la preparación está muy caliente.

Servir en cuencos aptos para horno. Colocar una rebanada de pan tostado, queso gruyere rallado y tocino reservado a gusto.

Llevar al horno durante unos minutos, hasta gratinar el queso.

Servir caliente.

Disfrute su sopa de cebolla por SLUCOOK.