Pelar los camarones. Reservar los camarones y conservar las cáscaras para preparar el caldo.

Agregar las cáscaras de los camarones, 30 g de aceite de oliva y 30 g de mantequilla al vaso. (Modo: Pesar)

Sofreír las cáscaras. Precaución: el vaso estará caliente. (Modo: Sofreír – Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)

Agregar 200 g de vino blanco al vaso. (Modo: Pesar)

Evaporar el alcohol. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 2 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)

Agregar 700 g de agua fría, 2 g de paprika, 3 g de sal y 1 g de pimienta. (Modo: Pesar)

Cocinar el caldo de camarón. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 10 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: R)

Dejar infusionar durante 10 minutos.

Antes de triturar, esperar a que la preparación baje a 70 °C o menos. (⚠️ Advertencia)

Triturar para extraer el sabor de las cáscaras. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 15 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Colar el caldo, medir 700 g y reservarlo caliente. Lavar y secar el vaso.

Agregar 4 chalotas y la parte blanca de 2 cebollines al vaso. (Modo: Pesar)

Picar las chalotas y los cebollines. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 5 seg, Velocidad: 6, Giro: R)

Agregar 30 g de aceite de oliva al vaso. (Modo: Pesar)

Sofreír las chalotas y los cebollines. (Modo: Sofreír – Tiempo: 4 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)

Insertar la mariposa correctamente.

Agregar 530 g de arroz arborio y 200 g de vino blanco o champaña. (Modo: Pesar)

Evaporar el alcohol con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 4 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar 300 g de caldo caliente. (Modo: Pesar)

Cocinar el arroz con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregar otros 300 g de caldo caliente. (Modo: Pesar)

Continuar la cocción con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Separar 10 g de aceite, 10 g de mantequilla, los camarones pelados, 2 g de sal y 1 g de pimienta. (Modo: Pesar)

En una sartén caliente, saltear los camarones con el aceite y la mantequilla reservados. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de paprika.

Agregar 200 g de crema, los 100 g restantes de caldo, 100 g de mozzarella y 100 g de roquefort al vaso. (Modo: Pesar)

Finalizar el risotto hasta que quede cremoso. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Incorporar los camarones salteados con la espátula y corregir la sal y la pimienta.

Servir de inmediato.

Disfrute su risotto de camarones al roquefort.