Ingredientes
- 600 g filetes de pescado
- 20 g cilantro picado
- 20 g perejil picado
- 60 g jugo de limón
- 60 g vino blanco
- 60 g aceite de oliva
- 100 g mantequilla
- 500 g granos de choclo
- 300 g leche
- 10 g harina
- 500 g agua para vapor
- 5 g sal
- 1 g pimienta
Instrucciones
- Pesar 600 g de filetes de pescado en un recipiente. (Modo: Pesar)
- Pesar 20 g de cilantro y 20 g de perejil. (Modo: Pesar)
- Agregar al pescado 60 g de jugo de limón, 60 g de vino blanco y 60 g de aceite de oliva. (Modo: Pesar)
- Agregar 3 g de sal, 1 g de pimienta y la mitad de las hierbas; marinar durante 15 minutos en refrigeración. (Modo: Pesar)
- Colocar la mariposa sobre la cuchilla.
- Agregar 100 g de mantequilla al vaso. (Modo: Pesar)
- Agregar 500 g de granos de choclo. (Modo: Pesar)
- Cocinar el choclo con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 8 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)
- Agregar 300 g de leche. (Modo: Pesar)
- Agregar 10 g de harina. (Modo: Pesar)
- Agregar los 2 g de sal restantes. (Modo: Pesar)
- Cocinar la crema de choclos. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 8 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)
- Reservar la crema y retirar la mariposa.
- Acomodar el pescado marinado en la vaporera sobre papel de hornear perforado.
- Agregar 500 g de agua al vaso limpio. (Modo: Pesar)
- Cocinar el pescado al vapor. Precaución: la vaporera estará caliente. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 20 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)
- Comprobar que el pescado alcance 63°C en el centro.
- Servir sobre la crema de choclos y decorar con las hierbas restantes.