PANTRUCAS
Ingredientes
- Ingredientes masa:
- 70 g de harina
- 1 yema de huevo
- 15 g de agua
- 1 pizca de sal
- Ingredientes caldo:
- 20 g de aceite
- 80 g de cebolla
- 60 g de zanahoria
- 60 g de pimentón rojo
- 30 g de apio
- 300 g de asiento de vacuno
- 15 g de sal
- 1 cdita de oregano
- 1 cdita de aji de color
- 1 hoja de laurel
- 1200 g de caldo de vacuno o agua
- 1 cda perejil
Elaboración paso a paso
- Preparación masa:
- Poner en el vaso la harina, yema de huevo, agua y sal. Programar 15 seg / vel 3. ( Verificar que la masa esté unida, de lo contrario agregar 10 g más de agua y mezclar 10 seg / vel 3).
- Verter en un bowl y cubrir con un paño húmedo. Reposar por 1 hora a temperatura ambiente.
- Preparación caldo:
- Poner en el vaso el aceite, la cebolla, la zanahoria en trozos, el pimentón en trozos, el apio en trozos y triturar 5 seg / vel 5.
- Bajar los ingredientes con ayuda de la espátula y sofreír 10 min / 120 ° / vel 1.
- Insertar la mariposa con mucho cuidado, añadir la carne picada en cubos pequeños, sal, orégano, aji de color, laurel y sofreir 2 min / 120 ° / giro inverso / Vel 1.
- Añadir el caldo y cocinar 15 min / 100°/ giro inverso / Vel 1.
- Mientras tanto, sobre la mesa enharinada, verter la masa y dividir en 2 partes. Con el uslero, estirar cada parte hasta lograr 2 mm de espesor. Cortar en diagonal tiras de 2 cm de ancho y luego cortar en el sentido opuesto formando rombos.
- Para cocinar las pantrucas en el caldo preparado, programar 6 min / 100°/ giro inverso / Vel 1.
- Mientras está funcionando el robot, añadir las pantrucas por el bocal.
- Servir caliente y espolvorear con perejil picado. Opcional : Podemos agregar un huevo.
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