Precaliente el horno a 170 °C. Forre con papel mantequilla un molde alto de 20 cm o dos moldes de 15 cm y enmantequille el papel.

Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa. Añada las claras y bata 2 min/vel 3,5. Reserve y retire la mariposa.

Ponga las nueces en el vaso, pique 4 seg/vel 5 y reserve.

Ponga la chancaca y el agua. Cocine 10 min/100 °C/vel 3.

Añada la mantequilla y el azúcar. Mezcle 30 seg/vel 4. Deje enfriar dentro del vaso hasta 60 °C o menos.

Agregue las yemas, el coñac, la bebida de malta, el vino dulce y el vinagre. Mezcle 20 seg/vel 4.

Añada la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato, el clavo y la canela. Mezcle 30 seg/vel 4.

Pase la mezcla a un bol. Incorpore con la espátula las pasas, la fruta confitada, las nueces y las almendras. Añada las claras con movimientos envolventes.

Vierta en el molde sin superar ¾ de su capacidad. Hornee 75-90 minutos en molde grande o 60-75 minutos en dos moldes pequeños. Cubra con aluminio si se dora demasiado.

Deje enfriar. De manera opcional, pincele ligeramente con oporto, envuelva bien y deje reposar. Puede repetir cada 2-3 días durante un máximo de 15 días.