Ingredientes
0 Tartar
- 300 g de salmón fresco en trozos semi congelado
- 100 g de salmón ahumado semi congelado
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 40 g de cebollín
- 1 palta grande en cubos de 1 cm
- 55 g de jugo de limón
- 4 cucharadas de cilantro o perejil picado
- sal sal y pimienta a gusto
0 Lactonesa Lactonesa de espinaca
- 300 g de aceite vegetal
- 150 g de leche entera a temperatura ambiente
- 50 g de espinaca cocida y bien escurrida
- 5 g de sal
- gotas gotas de limón
Instrucciones
- Agregar el cebollín al vaso. (Modo: Pesar)
- Picar el cebollín. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 0 min 4 seg, Velocidad: 6, Giro: R)
- Reservar en un recipiente.
- Agregar el salmón fresco semi congelado al vaso. (Modo: Pesar)
- Picar el salmón fresco. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 0 min 3 seg, Velocidad: 5, Giro: R)
- Reservar en un recipiente.
- Agregar el salmón ahumado semi congelado al vaso. (Modo: Pesar)
- Picar el salmón ahumado. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 0 min 3 seg, Velocidad: 4, Giro: R)
- Reservar junto con el salmón fresco.
- Mezclar en un recipiente el salmón reservado con la mostaza Dijon, jugo de limón, cilantro o perejil, palta en cubos, cebollín reservado, sal y pimienta.
- Refrigerar la mezcla durante 30 min.
- Agregar la leche al vaso. (Modo: Pesar)
- Agregar la sal. (Modo: Pesar)
- Emulsionar la mezcla. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 1 min, Temp: 37°C, Velocidad: 5, Giro: R)
- Agregar el aceite lentamente sobre la tapa con el vaso medidor colocado mientras la máquina está en funcionamiento. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 37°C, Velocidad: 5, Giro: R)
- Agregar la espinaca cocida y las gotas de limón. (Modo: Pesar)
- Mezclar la lactonesa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 5, Giro: R)
- Dejar enfriar la lactonesa.
- Distribuir la lactonesa en el fondo de las copitas.
- Servir frío.