Palabra clave: brunch, cafe, Canela, desayuno, dulces, hora del té, once, postres, reposteria, rollos
Porciones: 15porciones
Ingredientes
PARA LA MASA:
360grs.de harina
60grs.de azucar
½cditade sal
7grs.de levadura seca
120grs.de agua
60grs.de leche
40grs.de mantequilla a temperatura ambiente
1huevo
PARA EL RELLENO:
80grs.de mantequilla a temperatura ambiente
80grs.de azúcar rubia
15grs.de canela
GLASEADO:
100grs.de queso crema
30grs.de mantequilla
40grs.de leche
140grs.de azúcar flor
ADICIONAL:
150grs.de leche
Instrucciones
PARA LA MASA:En un recipiente agregar la levadura, con 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Dejar reposar 10 min para activar la levadura.
Agregar al vaso 360 grs. de harina, 60 grs. de azúcar, la mezcla de levadura y programar 15 segundos / Velocidad 7.
Agregar 40 grs. de mantequilla, 1 huevo, 1/2 cdita de sal, 69 grs. de leche, 120 grs. de agua y programar 15 segundos / Velocidad 7. Luego programar 10 minutos / Función harina.
Ponemos la masa en el canastillo previamente aceitado, agregamos 100g de agua al vaso y programamos en Función Fermentación 20 minutos / 37°C.
Una vez terminada la fermentación, estiramos la masa con un uslero en el mesón y hacemos un rectángulo de 1 cm de espesor.
PARA EL RELLENO:Ponemos un recipiente sobre la tapa del vaso y 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente, 80 grs. azúcar rubia y 15 grs. de canela.
Mezclamos bien con la espátula y ponemos el relleno sobre la masa ya estirada en el meson.
Enrollamos la masa con cuidado, para que nos quede un rollo derecho y, con ayuda de un hilo, cortamos rollos de 5 cm. Para esto, pasar el hilo por debajo del rollo, cruzar arriba y cortar.
Ponemos nuestros rollos en un molde rectangular enmantequillado y lo dejamos reposar a temperatura ambiente por 90 min.
Precalentar el horno a 180°
Horneamos nuestros rollos de canela por 25 min, cuando hayan pasado los primero 10 min vamos a sacar el molde y poner una cucharadita de la leche que teníamos adicional encima de cada uno de los rollos de canela, para que queden mas esponjosos.
Volvemos a meter el molde al horno por lo 15 min restantes.
PARA EL GLASEADO:Agregar 100 grs. de queso crema, 30 grs. de mantequilla, 40 grs. de leche, 140 grs. de azúcar flor y programar 3 minutos / 80° / Velocidad 3. Luego programar 1 minuto / Velocidad 6.
Una vez listos los rollos de canela, los sacamos el horno y bañamos con el glaseado.
