Enmantequille un molde desmontable de 20 cm y reserve.
Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla. Triture 20 seg/vel 5. Cubra la base del molde y refrigere.
Ponga en el vaso la albahaca, las nueces, el ajo, el parmesano, el aceite, la sal y la pimienta. Procese 20 seg/vel 7. Baje los restos con la espátula.
Añada el mascarpone o queso crema. Mezcle 30 seg/vel 5.
Hidrate y disuelva la gelatina según las instrucciones del envase. Añádala al vaso y mezcle 10 seg/vel 4. Reserve en un bol.
Incorpore la crema batida a la mezcla de queso y pesto con movimientos envolventes.
Vierta sobre la base y refrigere por al menos 3 horas.
Desmolde y decore con tomates, hojas frescas, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.
