Ingredientes
- RELLENO:
- 270 g de crema 35% de grasa
- 70 g de azúcar
- 35 g de agua
- 3 yemas de huevo
- 100 g de chocolate fondant para postres 50% cacao en trozos
- COBERTURA:
- 80 g de chocolate fondant para postres 50% cacao en trozos
Instrucciones
- Coloque la mariposa en las cuchillas.
- Ponga en el vaso la crema (35% de grasa) y bata 30 segundos/velocidad 3.
- Retire la mariposa, vierta la nata montada en un bol y reserve en el congelador.
- Ponga en el vaso azúcar, agua y mezcle 8 minutos/100ºC/velocidad 2.
- Retire la taza medidora y programe 1 minuto/velocidad 3,5.
- Agregue 3 yemas de huevo por la abertura de una en una. Después, coloque la taza medidora en la tapa. Programe 1,5 minutos/70ºC/velocidad 3,5.
- Agregar el chocolate fondant. Programe 30 segundos/velocidad progresiva de 1 a 6.
- Retire la crema a un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
- Para la cobertura:||Ponga en el vaso #80 de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos. Triture 3 segundos/ velocidad 7.
- Derrita 2 minutos/50ºC/velocidad 2.
- Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Programe 2 minutos/50ºC/velocidad 3.
- Vierta en un bol y pincele con el chocolate el interior de un molde de silicona de 6 semiesfera de Ø 7 cm (reserve el chocolate restante). Reserve en el frigorífico (aprox. 10 minutos) hasta que se endurezca. Vuelva a pintar el interior de los moldes con el chocolate restante y así crear una capa más gruesa. Reserve en el congelador durante 15 minutos.
- Con la espátula, mezcle la crema de chocolate y yemas con la nata montada de forma envolvente. Reparta el relleno en el molde preparado alisando bien la superficie. Reserve en el congelador durante un mínimo de 4 horas antes de servir.