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Huevos benedictinos en tostadas con jamón y salsa holandesa

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Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 27 minutos
Tiempo Total: 47 minutos
Plato: Desayuno y Brunch, OM3
Porciones: 1 raciones

Ingredientes

  • 250 g mantequilla en trozos
  • 2 unidades chalotas o 2 cucharadas de cebolla picada
  • 70 g vinagre de vino blanco
  • 4 unidades yemas de huevo
  • 0.25 cucharadita sal
  • 1 a gusto pimienta
  • 1 unas gotas jugo de limón
  • 1000 g agua
  • 8 unidades huevos
  • 4 rebanadas pan de molde grande o ciabatta
  • 4 rebanadas jamón o salmón ahumado
  • 1 a gusto ciboulette picado
  • 1 cantidad necesaria aceite para engrasar los moldes

Instrucciones

  • Agregar 250 g de mantequilla en trozos al vaso. (Modo: Pesar)
  • Fundir la mantequilla. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 3 min, Temp: 70°C, Velocidad: 2, Giro: R)
  • Reservar la mantequilla fundida en una jarra.
  • Agregar 2 chalotas o 2 cucharadas de cebolla picada al vaso. (Modo: Pesar)
  • Picar las chalotas. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 5 seg, Velocidad: 5, Giro: R)
  • Agregar 70 g de vinagre de vino blanco. (Modo: Pesar)
  • Reducir el vinagre, dejando libre la salida de vapor de la tapa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 100°C, Velocidad: 2, Giro: R)
  • Dejar reposar la reducción durante 2 minutos.
  • Con el equipo detenido, retirar la cuchilla e instalar la mariposa correctamente.
  • Agregar 4 yemas, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta al gusto y unas gotas de jugo de limón. (Modo: Pesar)
  • Batir la base de la salsa holandesa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 2 min, Temp: 70°C, Velocidad: 4, Giro: R)
  • Emulsionar la salsa. Durante el programa, verter lentamente la mantequilla fundida por la abertura de la tapa, sin introducir utensilios. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 5 min, Temp: 70°C, Velocidad: 4, Giro: R)
  • Advertencia: la salsa estará caliente. Transferirla con cuidado y mantenerla tibia.
  • Detener el equipo, retirar la mariposa y enjuagar el vaso.
  • Engrasar ligeramente 8 moldes pequeños de silicona aptos para vapor y colocar un huevo en cada uno.
  • Agregar 1000 g de agua al vaso. (Modo: Pesar)
  • Distribuir los moldes en la vaporera plana y profunda y colocar el conjunto correctamente sobre el vaso.
  • Cocinar los huevos al vapor. (Modo: Vapor – Tiempo: 12 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)
  • Comprobar que las claras estén cuajadas y las yemas cremosas. Si es necesario, cocinar 1 o 2 minutos adicionales.
  • Advertencia: retirar la vaporera con cuidado y abrirla alejándola del rostro para evitar quemaduras por vapor.
  • Tostar el pan y dorar el jamón o el salmón en una sartén.
  • Colocar el jamón o salmón y un huevo sobre cada tostada. Cubrir con salsa holandesa y espolvorear ciboulette.
  • Disfrute sus huevos benedictinos en tostadas con jamón y salsa holandesa.
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