GELATO DE TARTA DE CALABAZA

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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 día
Plato: Ice Maker
Keyword: Gelato
Servings: 4

Equipment

  • Cacerola pequeña
  • Batidor
  • Espátula de goma
  • Termómetro de cocina
  • Colador de malla fina

Ingredients

  • 4 yemas de huevo grandes
  • ⅓ taza de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 taza de crema espesa
  • ¾ taza de leche entera
  • ½ taza de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ¼ cucharadita de jengibre en polvo
  • ⅛ cucharadita de clavo en polvo
  • ½ taza de galletas Graham trituradas para mix-in

Instructions

  • En una cacerola pequeña, bate las yemas con los azúcares hasta que se disuelvan.
  • Agrega la crema, la leche, el puré de calabaza y todas las especias. Mezcla bien.
  • Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 165–175 °F (74–80 °C) en termómetro.
  • Retira del fuego, cuela en un recipiente interior vacío y coloca en un baño de hielo hasta enfriar.
  • Tapa y congela por 24 horas.
  • Retira del congelador, coloca la paleta y selecciona GELATO.
  • Haz un hueco en el centro, añade las galletas Graham trituradas y procesa en MIX-IN.
  • Sirve inmediatamente.

Notes

Para un extra especial, decora con un poco de crema batida y una pizca de canela al servir.
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CHUPE DE JIBIA

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Tiempo total: 45 minutos
Servings: 4

Ingredients

  • 250 g de leche evaporada
  • 1,5 marraquetas
  • 1/2 ají verde opcional
  • 75 g de queso parmesano en trozos
  • 130 g de cebolla cortada en cuatro
  • 7 g de mantequilla
  • 7 g de aceite de oliva
  • 25 g de harina
  • 500 g de jibia cocida cortada en cuadrados
  • 225 g de agua o caldo de pescado
  • 1 cda de caldo de verduras o 1/2 cubo
  • 35 g de vino blanco
  • ½ cdta de ají color
  • sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 75 g de crema de leche

Instructions

  • En un recipiente aparte remojar la marraqueta con los 250 g de leche evaporada y dejar reposar, mientras empezamos la receta.
  • Precalentar el horno a 220º
  • Agregar al vaso los 75 g de queso parmesano y rallar por 15 segundo / velocidad progresiva de 5 - 10. Retirar del vaso y reservar.
  • Sin lavar el vaso Agregar el pan remojado y triturar por 15 segundos/ velocidad 10, revisar que la mezcla este homogénea, si es necesario, bajar los restos de los bordes del vaso con una espátula y programar 5 segundos / velocidad 10. Reservar
  • Con el vaso limpio agregar los 130 g de cebolla y el 1/2 aji verde, programar 6 segundos / velocidad 5. Agregar los 7 g de aceite y los 7 g mantequilla y hacer un sofrito programando 8 minutos /120/ velocidad 1
  • Agregar los 25 g de harina y programar 4 minutos / 100 º/ velocidad 2,5
  • Añadir los 35 g de vino y los 225 g de agua o el caldo de pescado, el ají color y los 500 g de jibia y programar 10 minutos / 120º / velocidad 1 giro inverso.
  • Agregar a la mezcla el pan triturado y programar 7 minutos/ 100º/ velocidad 2 giro inverso.
  • Terminar agregando la mitad del parmesano a la mezcla, los 75 g de crema y la sal y pimienta a gusto, revolver con la espátula.
  • Disponer la mezcla en pocillos individuales y espolvorear con el resto del parmesano.
  • Hornear 15 minutos (hasta que este dorado)

Notes

Nota: No es recomendable usar el caldo de cocción de la jibia.
Se pueden congelar.
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