SALMÓN AL MERQUÉN SOBRE PURE DE HABAS CON CEBOLLAS ACARAMELADAS AL TINTO
Total Time: 35 minutes minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Chilena
Keyword: merken, picante, salmon
Servings: 4 personas
Author: Francisca Urrejola
- 4 filetes de Salmón
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla y merquén a gusto
- Para el Puré de habas
- 600 grs. de habas nuevas congeladas y peladas
- 200 ml de caldo de ave o verduras
- 60 grs. De mantequilla
- 50 grs. de jamón serrano
- 50 grs. De aceite de oliva.
- Para las cebollas acarameladas
- 700 grs. de cebolla morada, pelada y cortada en cuartos.
- 30 grs. de aceite de oliva
- 40 grs. de azúcar
- 5 grs. de sal
- 50 gr. de vino tinto o vino blanco
Para el Puré de habas: Poner la mariposa en los cuchillos y agregar la mantequilla, 50 grs. de aceite de oliva y las habas. Programar 10 minutos/ a 120°C /Giro inverso /Velocidad 0,5 con la tapa en el vaso. Agregar caldo de ave y cocinar hasta que queden bien tiernas. Programar 10 minutos/ a 120°C /Giro inverso/Velocidad 0,5, tapado.
Procesar por 2 minutos /Velocidad 6. Verificar sazón y cremosidad (puede agregar más caldo si lo necesita).
Cortar el jamón con las tijeras en cubitos de ½ centímetro, saltearlos en un sartén con aceite de oliva y agregárselos al plato de decoración a último momento para que resulte crocante.
Para las cebollas acarameladas:Poner las cebollas en el vaso y trocear 4 Segundos/Velocidad 5. Agregar el resto de los ingredientes y programar 20 Minutos/Temperatura Vapor/Giro Inverso/Velocidad 1,5
Para el salmón:Sacar con un cuchillo toda la carne café que tenga el salmón para que quede sólo el color rosado. Forrar con papel de aluminio la base de la vaporera., acomodar los 4 filetes de salmón y aliñar con sal, pimienta y merquén. Ubicar un trocito de mantequilla sobre cada porción de salmón.
Tapar la vaporera y poner todo esto sobre el vaso de la OsojiMix que ha sido llenado con 500 ml de agua y sal a gusto.
Programar 20 a 25 Minutos (dependerá del grosor del salmón) / temperatura Vapor/ Velocidad 0,5
Para montar el plato o la fuente de servir:Poner una cama de puré de habas al centro, encima los filetes de salmón y sobre este las cebollas acarameladas. Alrededor del plato, o la fuente, los cubitos de jamón serrano confitados. Servir de inmediato.
