Ponga el queso en el vaso, ralle 8 seg/vel 9, retire y reserve.

Añada el tocino, si lo utiliza, y sofría 6 min/120 °C/giro inverso/vel 1. Retire y reserve, dejando la grasa en el vaso.

Añada 15 g de mantequilla y 50 g de cebolla. Sofría 5 min/120 °C/giro inverso/vel 1 con la tapa medidora y 5 min más sin ella, con el canastillo sobre la abertura.

Añada el coñac y cocine 2 min/120 °C/giro inverso/vel 1 sin la tapa medidora. Deje bajar la temperatura a 80 °C, coloque la tapa medidora y triture 6 seg/vel 10. Reserve.

Coloque la mariposa. Añada 350 g de cebolla, 40 g de mantequilla y el aceite. Sofría 15 min/120 °C/giro inverso/vel 1.

Retire la tapa medidora, ponga el canastillo sobre la abertura y cocine 35 min/120 °C/giro inverso/vel 1.

Añada el oporto y cocine 5 min/120 °C/giro inverso/vel 1 sin la tapa medidora.

Agregue la sal, la pimienta y el aceto balsámico. Cocine 5 min/120 °C/giro inverso/vel 1.

Añada 25 g de mantequilla y la harina. Cocine 5 min/120 °C/giro inverso/vel 1.

Añada la preparación triturada y 750 g de caldo. Compruebe que no se supere la marca máxima. Cocine 25 min/100 °C/giro inverso/vel 1 con el canastillo sobre la abertura.

Retire la mariposa. Ajuste la sal y la pimienta. Sirva en cuencos, añada pan, queso y tocino y gratine hasta dorar.