Agregar 4 filetes de salmón. (Modo: Pesar)

Agregar 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 3 g de condimento de eneldo y limón y 20 g de mantequilla con merkén al gusto para el salmón. (Modo: Pesar)

Agregar 450 g de brócolis al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 40 g de mantequilla para el puré al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 125 g de agua al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 100 g de queso azul desmenuzado fino al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 50 g de jamón serrano y 20 g de aceite de oliva para terminar. (Modo: Pesar)

Agregar 1 cebolla grande cortada en pluma al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 25 g de alulosa al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 120 g de vino tinto o vino blanco al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 15 g de mantequilla para las cebollas al vaso. (Modo: Pesar)

Para el puré de brócolis: separe los ramilletes del tallo central. Corte los tallitos en rodajas finas y reserve las cabezas. Inserte la mariposa sobre la cuchilla.

Ponga 40 g de mantequilla y los tallitos reservados de los 450 g de brócoli en el vaso. Cocine con giro inverso hasta que estén tiernos. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 42 min, Temp: 90°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Agregue las cabezas reservadas de los 450 g de brócoli y 125 g de agua. Cocine con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 32 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: L)

Retire la mariposa con cuidado y deje la cuchilla puesta. Agregue 100 g de queso azul. Triture en velocidad progresiva. (Modo: Picar - Tiempo: 0 min 25 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Cocine el puré para ajustar textura. Sazone a gusto con sal y pimienta. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 5 min, Temp: 120°C, Velocidad: 2, Giro: R)

Corte el jamón serrano en cubitos pequeños y dórelo en un sartén con el aceite de oliva. Agréguelo al puré al momento de servir para que quede crocante.

Para las cebollas acarameladas: ponga en el vaso limpio 1 cebolla grande cortada en pluma y 15 g de mantequilla.

Cocine la cebolla con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 10 min, Temp: 100°C, Velocidad: 2, Giro: L)

Agregue 25 g de alulosa y cocine con giro inverso. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 10 min, Temp: 100°C, Velocidad: 2, Giro: L)

Agregue 120 g de vino tinto o blanco y cocine con giro inverso. Deje reposar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 6 min, Temp: 100°C, Velocidad: 2, Giro: L)

Para el salmón: retire cualquier parte oscura si lo desea. Aliñe los 4 filetes con 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 3 g de condimento de eneldo y limón, 20 g de mantequilla y merkén al gusto.

Cocine el salmón en sartén con mantequilla y aceite de oliva, o en horno precalentado a temperatura media por 15 minutos, hasta que esté a punto.

Monte el plato con una base de puré de brócolis, cebolla acaramelada, salmón y jamón serrano crocante.

Disfrute su Salmón al merkén sobre puré de brócoli con cebollas acarameladas al tinto Keto by Fran Urrejola.