Pesar 40 g de hongos secos y colocarlos en un recipiente resistente al calor. (Modo: Pesar)
Agregar 500 ml de agua al vaso. (Modo: Pesar)
Calentar el agua. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 8 min, Temp: 90°C, Velocidad: 1, Giro: R)
Verter el agua caliente sobre los hongos secos. Dejar hidratar durante 30 minutos y escurrir muy bien.
Vaciar, enjuagar y secar el vaso.
Agregar 1 cebolla pelada y partida en 4 al vaso. (Modo: Pesar)
Agregar 50 g de tocino. (Modo: Pesar)
Picar la cebolla y el tocino. (Modo: Picar - Tiempo: 0 min 10 seg, Velocidad: 6, Giro: R)
Bajar los ingredientes de las paredes del vaso con la espátula.
Agregar 30 g de mantequilla. (Modo: Pesar)
Agregar 30 ml de aceite de oliva. (Modo: Pesar)
Sofreír. Precaución: el vaso estará caliente. (Modo: Sofreír - Tiempo: 10 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: R)
Colocar la mariposa sobre las cuchillas.
Agregar los hongos secos hidratados y escurridos.
Agregar 200 g de hongos frescos en trozos. (Modo: Pesar)
Cocinar los hongos con giro inverso. Precaución: la preparación estará caliente. (Modo: Sofreír - Tiempo: 30 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)
Agregar 60 ml de jerez. (Modo: Pesar)
Agregar 5 g de sal. (Modo: Pesar)
Agregar 1 g de pimienta. (Modo: Pesar)
Cocinar para evaporar parte del alcohol. (Modo: Sofreír - Tiempo: 1 min, Temp: 120°C, Velocidad: 1, Giro: L)
Retirar la mariposa con cuidado.
Esperar hasta que la preparación baje aproximadamente a 70°C antes de triturar.
Triturar la preparación. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 8, Giro: R)
Bajar el paté de las paredes del vaso con la espátula.
Agregar 100 ml de crema. (Modo: Pesar)
Triturar nuevamente hasta obtener una pasta lisa. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 8, Giro: R)
Transferir a un recipiente y refrigerar durante 45 minutos.
Pesar 30 ml de aceite de oliva para servir. (Modo: Pesar)
Pesar 10 g de perejil picado. (Modo: Pesar)
Servir el paté con el aceite de oliva, el perejil y pimienta recién molida.
Disfrute su paté de hongos.
