Cocer las papas en una olla con abundante agua con sal hasta que estén al dente. Dejar enfriar y cortar en láminas gruesas conservando la piel.

Agregar 2 ajíes amarillos partidos por la mitad, sin semillas ni venas, al vaso. (Modo: Pesar)

Picar el ají amarillo. (Modo: Picar - Tiempo: 0 min 4 seg, Velocidad: 5, Giro: R)

Agregar 480 g de crema. (Modo: Pesar)

Agregar 240 g de queso fresco. (Modo: Pesar)

Agregar 60 g de castañas de cajú. (Modo: Pesar)

Agregar 5 g de sal y 1 g de pimienta. (Modo: Pesar)

Triturar la salsa hasta obtener una textura lisa. (Modo: Picar - Tiempo: 0 min 40 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Disponer las papas en una fuente apta para horno, verter la salsa encima y llevar al horno solo hasta entibiar.

Retirar del horno, espolvorear ciboulette picada y servir de inmediato.

Disfrute sus papas tibias con salsa a la Huancaina.