En un bowl machaca la papa cocida hasta conseguir un puré y mézclala con la harina de almendras y edulcorante. Cuando consigas una masa, agrega la esencia de vainilla y sigue amasando.

Haz bolitas con la masa del mismo tamaño, cuando las tengas listas rebózalas en el huevo batido.

Cuando estén rebozadas pásalas por las almendras picadas. Luego ubícalas en las bandejas y hornéalas a 180°C por 15 minutos.