Precaliente el horno a 165 °C. Forre con papel mantequilla un molde alto de 20 cm o dos moldes de 15 cm y enmantequille el papel.

Con el vaso limpio y seco, coloque la mariposa. Añada las claras y bata 2 min/vel 3,5. Reserve y retire la mariposa.

Ponga las nueces en el vaso, pique 4 seg/vel 5 y reserve.

Ponga la mantequilla, la alulosa y el syrup sin azúcar. Mezcle 30 seg/vel 4.

Añada las yemas, el coñac, el vino y el vinagre. Mezcle 20 seg/vel 4.

Agregue la harina de almendras, la goma xantana, los polvos de hornear, el bicarbonato, el clavo y la canela. Mezcle 25 seg/vel 4.

Pase la mezcla a un bol. Incorpore con la espátula los cranberries, las nueces y las almendras. Añada las claras con movimientos envolventes.

Vierta en el molde sin superar ¾ de su capacidad.

Hornee 75-90 minutos en molde grande o 60-75 minutos en dos moldes pequeños. Cubra con aluminio si se dora demasiado.

Deje enfriar. Para mantener la receta sin azúcar añadida, pincele de manera opcional con coñac o ron sin azúcar, no con oporto.