Precalentar el horno a 165 °C. Forrar con papel mantequilla un molde alto de 20 cm o dos moldes de 15 cm y enmantequillar el papel.

Con el vaso limpio y completamente seco, agregar las claras de 2 huevos.

Batir las claras a nieve. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 2 min, Velocidad: 5, Giro: R)

Retirar las claras a un bol y reservar.

Agregar 43 g de nueces tostadas al vaso. (Modo: Pesar)

Picar las nueces. (Modo: Picar - Tiempo: 0 min 4 seg, Velocidad: 5, Giro: R)

Retirar las nueces y reservar.

Agregar 175 g de mantequilla blanda. (Modo: Pesar)

Agregar 88 g de alulosa o tagatosa. (Modo: Pesar)

Agregar 175 g de syrup sin azúcar. (Modo: Pesar)

Mezclar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 4, Giro: R)

Agregar las 2 yemas. (Modo: Pesar)

Agregar 83 g de coñac. (Modo: Pesar)

Agregar 60 g de vino dulce sin azúcar o vino tinto seco. (Modo: Pesar)

Agregar 8 g de vinagre blanco. (Modo: Pesar)

Mezclar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 4, Giro: R)

Agregar 338 g de harina de almendras con piel. (Modo: Pesar)

Agregar 2 g de goma xantana. (Modo: Pesar)

Agregar 2 g de polvos de hornear. (Modo: Pesar)

Agregar 2 g de bicarbonato. (Modo: Pesar)

Agregar 1 g de clavo de olor molido. (Modo: Pesar)

Agregar 1 g de canela molida. (Modo: Pesar)

Mezclar solo hasta integrar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 25 seg, Velocidad: 4, Giro: R)

Verter la mezcla en un bol grande e incorporar con la espátula los cranberries, las nueces reservadas y las almendras laminadas.

Añadir las claras batidas y mezclar con movimientos envolventes.

Verter en el molde preparado, sin llenarlo por encima de 3/4 de su capacidad.

Hornear a 165 °C durante 75 a 90 minutos si usa un molde grande, o 60 a 75 minutos si usa dos moldes pequeños. Comprobar la cocción con un palillo. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. De manera opcional, pincelar con coñac o ron sin azúcar.

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