Agregar 640 g de leche entera al vaso. (Modo: Pesar)

Agregar 100 g de crema de leche. (Modo: Pesar)

Agregar 45 g de leche descremada en polvo. (Modo: Pesar)

Mezclar la preparación. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 9, Giro: R)

Entibiar la mezcla. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 2 min, Temp: 45°C, Velocidad: 1, Giro: R)

En un recipiente aparte, mezclar 140 g de azúcar con 5 g de estabilizante para helados.

Agregar al vaso la mezcla de azúcar y estabilizante. (Modo: Pesar)

Agregar 60 g de yema de huevo. (Modo: Pesar)

Agregar 10 g de pasta o esencia de vainilla y 1 pizca de sal. (Modo: Pesar)

Mezclar la preparación. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 8, Giro: R)

Calentar la mezcla. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 7 min, Temp: 85°C, Velocidad: 2, Giro: R)

Advertencia: la preparación estará caliente. Abrir la tapa con cuidado y dejar enfriar dentro del vaso hasta que marque 70 °C o menos.

Emulsionar la mezcla. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 8, Giro: R)

Transferir a un recipiente limpio, cubrir y refrigerar entre 6 y 12 horas.

Verter en cubeteras o en una bandeja baja y congelar hasta que esté completamente firme.

Desmoldar la mezcla congelada y dividirla en dos tandas para no sobrecargar el vaso.

Agregar la primera mitad de los trozos al vaso.

Triturar la primera tanda. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 1 min, Velocidad: 9, Giro: R)

Detener el equipo, bajar los restos con la espátula y reservar.

Agregar la segunda mitad de los trozos al vaso.

Triturar la segunda tanda. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 1 min, Velocidad: 9, Giro: R)

Unir ambas partes y mezclar suavemente con la espátula.

Servir inmediatamente.

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