Servings: 4
Equipment
- Cacerola pequeña
- Batidor
- Espátula de goma
- Termómetro de cocina
- Colador de malla fina
Ingredients
- 4 yemas de huevo grandes
- ⅓ taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 taza de crema espesa
- ¾ taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de colorante rojo para repostería
- ½ taza de trozos de pastel red velvet (para mix-in
Instructions
- En una cacerola pequeña, bate las yemas, el azúcar y el cacao en polvo hasta combinar.
- Agrega la crema espesa, la leche y la vainilla. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 165–175 °F (74–80 °C).
- Retira del fuego, añade el colorante rojo y mezcla hasta que el tono sea uniforme.
- Cuela en un recipiente interior vacío y coloca en un baño de hielo para enfriar.
- Tapa y congela 24 horas.
- Tras el congelado, procesa en el programa GELATO.
- Haz un hueco en el centro, agrega los trozos de pastel y procesa en modo MIX-IN.
- Sirve inmediatamente.
Notes
Decora con un poco de betún de queso crema o con migas extra de pastel por encima para un look auténtico de red velvet.
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