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Equipment
- Cacerola pequeña
- Batidor
- Espátula de goma
- Termómetro de cocina
- Colador de malla fina
Ingredients
- 4 yemas de huevo grandes
- ⅓ taza de azúcar morena clara
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 taza de crema espesa
- ¾ taza de leche entera
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de nueces pacanas tostadas y picadas para mix-in
Instructions
- En una cacerola pequeña, bate las yemas, el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que se disuelvan.
- Añade la crema, la leche y la vainilla, mezclando bien.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance 165–175 °F (74–80 °C) en termómetro.
- Retira del fuego y cuela en un recipiente interior vacío.
- Coloca el recipiente en un baño de hielo hasta enfriar por completo. Tapa y congela durante 24 horas.
- Procesa en el programa GELATO.
- Una vez terminado, haz un hueco en el centro, agrega las nueces pacanas y selecciona MIX-IN.
- Sirve inmediatamente.
Notes
Para resaltar el sabor, carameliza ligeramente las nueces pacanas antes de añadirlas como mix-in.
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