En una cacerola pequeña, bate las yemas con el azúcar y la miel hasta que se integren.

Añade la crema espesa, la leche y la lavanda. Mezcla bien.

Cocina a fuego medio, batiendo constantemente con espátula de goma, hasta que la mezcla alcance 165–175 °F (74–80 °C) en termómetro.

Retira del fuego, añade la vainilla y cuela la mezcla en un recipiente interior vacío.

Coloca el recipiente en un baño de hielo para enfriar, luego tapa y congela 24 horas.

Procesa en modo GELATO.

Sirve inmediatamente, decorando con un hilo de miel y unas flores de lavanda comestibles.

Tip: Para un sabor más intenso, infunde la leche con lavanda durante 30 min antes de preparar la base.