Colocar el agua en el vaso.

Agregar las betarragas peladas en cuartos y las papas peladas en cuartos.

Cerrar con la tapa medidora colocada y cocinar durante 30 minutos a 100 °C, velocidad 1, o hasta que las verduras estén suaves.

Una vez finalizada la cocción, escurrir con cuidado y reservar el líquido de cocción.

Regresar las betarragas y las papas cocidas al vaso.

Agregar 350 g del líquido de cocción reservado, el vino blanco, la mantequilla y el concentrado de verduras.

Cocinar durante 10 minutos a 100 °C, velocidad 1.

Esperar a que la temperatura baje a 80 °C antes de triturar.

Colocar correctamente la tapa y la tapa medidora.

Procesar durante 1 minuto, aumentando la velocidad progresivamente hasta velocidad 7.

Agregar la crema ácida y rectificar sazón.

Mezclar suavemente con la espátula. Si desea una textura más ligera, agregar un poco más de líquido de cocción reservado.

Servir la crema en pocillos individuales y decorar con hojas de perejil.

Disfrute su crema de betarragas y perejil.