Enmantequillar un molde con fondo removible de 20 cm de diámetro.

En el vaso poner 100 g de mantequilla derretida. (Modo: Pesar)

Agregar 200 g de galletas de agua. (Modo: Pesar)

Procesar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 6, Giro: R)

Cubrir el fondo del molde con la mezcla y refrigerar.

Para el pesto, agregar al vaso las hojas de 2 atados de albahaca, 1 cucharada de nueces, 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. (Modo: Pesar)

Picar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 30 seg, Velocidad: 10, Giro: R)

Bajar la mezcla que haya quedado en las paredes del vaso con ayuda de un mezquino.

Procesar nuevamente. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 8, Giro: R)

Para disolver 7.5 g de gelatina sin sabor, poner la gelatina en un bol limpio, agregar agua tibia revolviendo rápidamente para evitar grumos y llevar al microondas 20 sec. Reservar.

Agregar al pesto 400 g de queso mascarpone o queso crema y la gelatina disuelta. (Modo: Pesar)

Procesar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 10 seg, Velocidad: 6, Giro: R)

Batir 250 g de crema a punto suave e incorporarla manualmente a la mezcla de queso y pesto.

Verter sobre la base de galletas y llevar al refrigerador por 3 hour. Desmoldar y decorar con 400 g de tomates en gajos y hojas de albahaca o perejil crespo.

Disfrute su Cheesecake al pesto.