Picar el tocino en cubitos y saltear en una sartén antiadherente hasta que esté crocante. Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y dejar enfriar.

Agregar 100 g de pistachos pelados al vaso. (Modo: Pesar)

Triturar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 5 seg, Velocidad: 7, Giro: R)

Retirar los pistachos triturados del vaso y reservar en un plato.

Añadir 250 g de queso de cabra al vaso. (Modo: Pesar)

Mezclar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 8 seg, Velocidad: 8, Giro: R)

Con la espátula, bajar los restos de las paredes del vaso hacia el fondo.

Agregar 60 g de queso crema al vaso. (Modo: Pesar)

Mezclar. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 0 min 10 seg, Velocidad: 4, Giro: R)

Formar las bolitas de queso con las manos, rebozar en los pistachos picados y el tocino. Luego guardar en el refrigerador.

Para la reducción de balsámico: en el vaso limpio y seco, agregar 125 g de aceto balsámico.

Añadir 60 g de azúcar.

Incorporar 20 g de jugo de naranja.

Reducir. (Modo: Cocción Adaptativa - Tiempo: 15 min, Temp: 100°C, Velocidad: 1, Giro: R)

Una vez listo, retirar la tapa y revisar que la mezcla parezca una especie de jarabe homogéneo, en caso de que no sea así, repetir el proceso. Dejar enfriar y servir junto a las bolitas.

Disfrute sus bolitas de queso de cabra, tocino y pistachos.