Corte el tocino en cubos pequeños y dórelo en una sartén hasta que esté crujiente. Escurra sobre papel absorbente y deje enfriar.

Ponga los pistachos en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire y reserve.

Ponga el queso de cabra en el vaso y mezcle 8 seg/vel 8.

Baje los restos, añada el queso crema y mezcle 10 seg/vel 4.

Forme 12 bolitas y páselas por los pistachos y el tocino. Refrigere durante 20 minutos.

Para la reducción, ponga en el vaso limpio el aceto, el azúcar, el jugo de naranja y la miel.

Cocine 15 min/100 °C/vel 1, sin la tapa medidora y con el canastillo sobre la tapa.

Compruebe la textura y prolongue de 2 en 2 minutos cuando sea necesario.

Deje enfriar y sirva junto con las bolitas.