PIÑA DESHIDRATADA

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Ingredients

  • piña

Instructions

  • Pela la piña, remueve el centro y corta en rodajas o trozos de 0.7 cm de grosor.
  • Coloca en la rejilla sin amontonar y dejando espacio entre ellos.
  • Usa una piña dulce y bien madura para mejores resultados.
  • Voltea cada rodaja justo en la mitad del tiempo (a los 6 horas) para un deshidratado parejo.
  • DESHIDRATAR T: 12 horas T: 50 °C
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CHUPE DE JIBIA

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Total Time: 45 minutes
Servings: 4

Ingredients

  • 250 g de leche evaporada
  • 1,5 marraquetas
  • 1/2 ají verde opcional
  • 75 g de queso parmesano en trozos
  • 130 g de cebolla cortada en cuatro
  • 7 g de mantequilla
  • 7 g de aceite de oliva
  • 25 g de harina
  • 500 g de jibia cocida cortada en cuadrados
  • 225 g de agua o caldo de pescado
  • 1 cda de caldo de verduras o 1/2 cubo
  • 35 g de vino blanco
  • ½ cdta de ají color
  • sal a gusto
  • Pimienta a gusto
  • 75 g de crema de leche

Instructions

  • En un recipiente aparte remojar la marraqueta con los 250 g de leche evaporada y dejar reposar, mientras empezamos la receta.
  • Precalentar el horno a 220º
  • Agregar al vaso los 75 g de queso parmesano y rallar por 15 segundo / velocidad progresiva de 5 - 10. Retirar del vaso y reservar.
  • Sin lavar el vaso Agregar el pan remojado y triturar por 15 segundos/ velocidad 10, revisar que la mezcla este homogénea, si es necesario, bajar los restos de los bordes del vaso con una espátula y programar 5 segundos / velocidad 10. Reservar
  • Con el vaso limpio agregar los 130 g de cebolla y el 1/2 aji verde, programar 6 segundos / velocidad 5. Agregar los 7 g de aceite y los 7 g mantequilla y hacer un sofrito programando 8 minutos /120/ velocidad 1
  • Agregar los 25 g de harina y programar 4 minutos / 100 º/ velocidad 2,5
  • Añadir los 35 g de vino y los 225 g de agua o el caldo de pescado, el ají color y los 500 g de jibia y programar 10 minutos / 120º / velocidad 1 giro inverso.
  • Agregar a la mezcla el pan triturado y programar 7 minutos/ 100º/ velocidad 2 giro inverso.
  • Terminar agregando la mitad del parmesano a la mezcla, los 75 g de crema y la sal y pimienta a gusto, revolver con la espátula.
  • Disponer la mezcla en pocillos individuales y espolvorear con el resto del parmesano.
  • Hornear 15 minutos (hasta que este dorado)

Notes

Nota: No es recomendable usar el caldo de cocción de la jibia.
Se pueden congelar.
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