Ingredientes
- 1 kg de choritos frescos
- 200 g de queso parmesano en trozos
- 40 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 800 g de leche entera
- 15 g de sal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco a gusto
- Aceite de oliva a gusto
- 500 g de sal gruesa para base de horneado
Instrucciones
- Agregue al vaso el queso parmesano en trozos y ralle. Retire y reserve. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 8 seg, Velocidad: 8, Giro: R)
- Agregue al vaso la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. (Modo: Pesar)
- Cocine para preparar la salsa blanca. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 12 min, Temp: 90°C, Velocidad: 3, Giro: L)
- Precaliente el horno a 200°C.
- Lave bien los choritos retirando la barba y la arena. Cocínelos en una olla con 1 taza de agua hasta que se abran.
- Retire una de las conchas y disponga las medias conchas sobre una fuente con una base de sal gruesa para estabilizarlas.
- Agregue al vaso el ajo y el perejil. (Modo: Pesar)
- Triture. (Modo: Picar – Tiempo: 0 min 12 seg, Velocidad: 6, Giro: R)
- Agregue la salsa blanca preparada, sal, pimienta y la mitad del queso parmesano rallado reservado. (Modo: Pesar)
- Mezcle hasta obtener una salsa homogénea. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 0 min 20 seg, Velocidad: 10, Giro: R)
- Si la salsa queda muy espesa, agregue un poco de leche y mezcle nuevamente hasta ajustar la textura.
- Coloque una cucharada de la salsa sobre cada chorito, espolvoree con el parmesano restante y rocíe con aceite de oliva.
- Gratine en horno fuerte a 250°C durante 5 a 10 min hasta dorar.
- Disfrute sus choritos a la parmesana.