Cortar la parte dura de 500 g de espárragos y colocarlos en la vaporera. Condimentar con sal y pimienta. (Modo: Pesar)

Agregar 500 g de agua al vaso. (Modo: Pesar)

Colocar la vaporera en posición y cocinar los espárragos. (Modo: Vapor – Tiempo: 30 min 3 seg, Temp: 120°C, Velocidad: 2, Giro: R)

Agregar 2 chalotas peladas al vaso. (Modo: Pesar)

Advertencia: si la preparación está caliente, esperar a que baje a 70 °C o menos antes de triturar. Iniciar con velocidad baja y subir progresivamente. Triturar las chalotas. (Modo: Picar – Tiempo: 5 min 3 seg, Velocidad: 5, Giro: R)

Agregar 4 yemas. (Modo: Pesar)

Batir las yemas. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 7 min 15 seg, Velocidad: 6, Giro: R)

Agregar 250 g de mantequilla fría en trozos. (Modo: Pesar)

Agregar 70 g de vinagre blanco. (Modo: Pesar)

Cocinar la salsa holandesa. (Modo: Cocción Adaptativa – Tiempo: 3 min 10 seg, Temp: 50°C, Velocidad: 4, Giro: R)

Condimentar con ¼ cucharadita de sal, pimienta y gotas de jugo de limón.

Colar la salsa con un colador fino.

Distribuir salsa holandesa en cada plato.

Envolver espárragos cocidos con 400 g de salmón ahumado laminado formando paquetes. (Modo: Pesar)

Servir inmediatamente.

Disfrute sus espárragos en salsa holandesa y salmón.