BRAZO DE REINA KETO by Fran Urrejola
Tiempo de preparación: 1 hora hora 30 minutos minutos
Tiempo total: 2 horas horas
Plato: Postres, Dulces y Repostería
Keyword: +6 porciones, al horno, brunch, dulce, Fran Urrejola, hora del té, keto, once, Para invitar, postre
Raciones: 8 porciones
Autor: Fran Urrejola
- Para la base:
- 6 yemas
- 6 claras
- 3 cdas colmadas de alulosa
- 6 cdas de polvos de nuez (se obtiene moliendo ½ taza de nueces por 10 seg / Vel 4)
- ¼ cdita de esencia de Vainilla
- Relleno (manjar):
- 1 Lt. de crema
- 150 gr. de Alulosa
- ½ cdita de café de bicarbonato
- 2 cdas de café de mantequilla
- 2 gotitas de esencia de vainilla
- 3 cdas de alulosa para espolvorear el brazo de Reina
Para hacer el manjar:Poner en el vaso 1 litro de crema, 150 grs. de Alulosa, ½ cucharadita de café de bicarbonato y programar 60 minutos / 100°C / Velocidad 4,5 (destapado con canastillo para facilitar la evaporación). Agregar 2 cucharadas de café de mantequilla, 2 gotitas de esencia de vainilla y mezclar por 1 minuto / Velocidad 5.
Dejar enfriar.
Hacer el polvo de nuez: Poner en el vaso ½ taza de nueces y moler por 10 segundos / velocidad 4. Medir 6 cucharadas y reservar. Para el arrollado:Poner en el vaso las 6 yemas, 3 cucharadas colmadas de alulosa y ¼ cucharadita de esencia de vainilla. Batir por 3 minutos / Velocidad 5 y luego agregar las 6 cucharadas de polvo de nuez reservadas de a cucharadas.
Batir las claras a nieve en un bol aparte e incorporar suavemente a la mezcla (con batidor de alambre) de yemas y nueces.
Enmantequilla un sillpat, colocar la mezcla y llevar al horno a fuego medio (180°C) por 15 a 20 minutos.
Sacar del horno y, con la ayuda de un paño de cocina húmedo, desmoldar y enrollar el brazo de reina en caliente.
Dejarlo adentro del horno hasta que enfríe.
Enseguida desenrolle y rellene con manjar.
Vuelva a enrollar y espolvoree con alulosa antes de servir.
