CHARQUI

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Ingredients

  • 1.5 Kg Posta rosada
  • Sal

Instructions

  • Con un cuchillo bien afilado, retira nervios y excesos de grasa del exterior de la carne.
  • La grasa no se deshidrata porque no tiene agua y los nervios van a hacer que quede chicloso el charqui.
  • Corta trozos de carne a favor de la fibra de 0.5 a 1 cm de grosor. Si son muy grandes, los puedes cortar para que quepan en las Bandejas de Air Fryer Plus.
  • Dependiendo del corte que uses, puede que entremedio del músculo haya nervios o grasa. Retíralos.
  • Pesa los cortes de carne y agrega 1% del peso en sal (o 10 g/kg). Reparte la sal sobre todos los cortes y coloca en un tupper o bowl cubierto con papel film. Refrigera por toda la noche. Esto ayuda a que la carne bote un poco de agua y la sal tenga tiempo de penetrar.
  • Seca los trozos de carne con toallas de papel y ordena en las Bandejas de Air Fryer, dejando espacio 0.5 cm de espacio entre ellos.
  • Dependiendo del grosor y contenido de agua en la carne el tiempo va a variar entre 8 y 12 horas. Después de 8 horas, revisa el charqui. Parte por el pedazo más grueso y si se ve seco, está listo.
  • DESHIDRATAR Tiempo: 8 horas Temperatura: 70 °C
  • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guarda en un recipiente hermético.

Notes

Puedes usar otros cortes magros como posta negra, lomo liso, punta ganso, filete, etc. También puedes usar cortes de equino, llama, alpaca, etc
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